水煮鱼
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
起源
水煮鱼的前身是重庆的火锅鱼。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
麻上头，辣过瘾
油而不腻
辣而不燥
麻而不苦
营养价值
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、硒元素，对血液循环有利，经常食用有可抗衰老、养颜，对肿瘤有一定的预防作用。
黄豆芽含有丰富的维生素，可保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化、老年高血压。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮；还可淡化面部雀斑。
做法
食材明细：
鲩鱼肉一段 黄豆芽50克 大白菜4片 葱、香菜各两颗
步骤：
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1准备材料。
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2将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克。
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3将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。
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4锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。
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5锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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6锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
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7倒入鱼汤（或者水）加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
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8将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
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9烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。
小窍门
1：腌鱼片的时候放点蛋清，鱼肉会更嫩滑。
2：鱼片放进汤里焯的时候，动作要轻，不然鱼片很容易碎。
3：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
4：如果是用鱼汤来做这个菜，吃完后撇去多余的油和汤渣，剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。
5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。